カニのワンポイント調理方法

かに通販で購入できるカニは、冷凍、活きガニ、ボイルと色々なタイプが有ります。ボイル冷凍がにならば、解凍だけしてそのまま食べても良いですし、活きガニならば色々なかに料理を試してみたいものです。

活きガニ、冷凍生蟹でスタンダードと言える調理法が「茹でる」です。3～4％の塩水で、沸騰させてから甲羅を下にしてカニを入れ、落し蓋をしたら一度再沸騰させ、その後15分～中火でゆでます。素材としてのカニの風味がそのまま活かされる、ある意味もっともシンプルにして最上のかに料理だと言えます。

かに通販でも扱われるようになった活きガニで是非試してみたいのが焼きガニです。最上は生きているうちですが、難しいようなら真水につけて〆て、脚・はさみ・胴体を解体していきます。オーブン又はグリルで15分ほど焼けば出来上がりで、水を使わない分、濃縮されたカニの旨みと香ばしさが絶品のかに料理です。

チルドのかに通販や活きガニが手に入ったのなら、一度はやってみたいのがカニの刺身です。カニの刺身は基本的に脚のみですので、脚の大きいタラバガニが向いているでしょう。胴から切り離した脚の殻を丁寧に剥がし、赤い膜も取り除いてから氷水にて洗いをかけると、華のように広がったカニ刺身となります。わさび醤油や生姜醤油でいただくと、プリッと引き締まった歯ごたえと、身の甘みがなんとも言えない贅沢なかに料理となります。

その他、かに通販などでまるごと一匹が手に入ったのなら、内子・外子の塩漬けや醤油漬けなどに挑戦してみても良いかも知れません。酒のつまには持って来いのかに料理となるでしょう。